Recette de gâteau au chocolat équitable

Vous êtes-vous déjà demandé d'où viennent vos ingrédients et comment ils ont été préparés ? Nous avons fait équipe avec notre amie Olivia Lam, experte en pâtisserie maison basée à Ottawa, pour découvrir comment adoucir votre menu tout en évoluant dans une chaîne d'approvisionnement équitable.

Olivia a imaginé cette délicieuse recette de gâteau moka au chocolat, qui permet de réaliser un gâteau de 20 cm de côté, composé de deux étages. Elle a utilisé du chocolat de Hummingbird, un chocolatier « bean-to-bar » basé à Almonte, en Ontario, et du café de Cloudforest, un torréfacteur de café écologique et de commerce direct basé à Hull, au Québec. Cloudforest s'approvisionne en grains de café dans la région magique d'Intag, en Équateur, un endroit isolé, montagneux et au climat semi-tropical idéal pour la culture des grains. Olivia a également utilisé des essuie-mains Pokoloko dans sa cuisine, pour des raisons pratiques et esthétiques. Découvrez sa délicieuse recette éthique ci-dessous.

Ingrédients pour le gâteau

• 1 ¾ tasse de farine tout usage

• ¾ tasse de poudre de cacao non sucrée

• 1 ½ tasse de sucre granulé

• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 cuillère à café de sel

• ½ tasse d'huile de canola ou d'huile végétale

• 2 gros œufs à température ambiante

• ¾ tasse de crème sure à température ambiante

• ½ tasse de babeurre à température ambiante (ou ½ cuillère à soupe de jus de citron et de lait ordinaire pour remplir ½ tasse)

• 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur

• ½ tasse de café Cloudforest fraîchement infusé (ou café de votre choix)

Ingrédients pour la crème au beurre au moka

• 1 lb de beurre non salé à température ambiante

• 1,5 à 2 tasses de sucre glace (testez le goût pour la douceur et ajustez si nécessaire)

• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

• 1 cuillère à soupe de poudre d'espresso instantané

• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur

Ingrédients pour la ganache au chocolat

• ½ tasse de chocolat de cuisson Hummingbird non tempéré finement haché

• ¼ tasse de crème épaisse

Instructions

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser et chemiser deux moules à gâteau ronds de 20 cm (8 x 3 pouces) de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé facilite le démoulage des gâteaux. Vous pouvez également utiliser des moules à gâteau de 23 cm (9 x 3 pouces).

Dans un bol moyen, fouettez la farine, le cacao en poudre, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. À l'aide d'un batteur électrique ou d'un batteur sur socle muni d'une feuille, mélangez l'huile, les œufs et la crème fraîche à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le babeurre (ou son substitut) et la vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides, ajoutez le café fraîchement infusé et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Répartissez la pâte uniformément dans les moules. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ou une sonde à gâteau en ressorte propre.

Sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir 10 minutes dans le moule. Démoulez-les ensuite et laissez-les refroidir sur une grille.

Crème au beurre au moka

Dans le bol d’un batteur sur socle, fouettez le beurre jusqu’à consistance lisse à l’aide d’un fouet plat.

Pendant que le beurre mélange, tamisez le sucre glace, le sel, le cacao et la poudre d’espresso dans un bol séparé.

Incorporez lentement le mélange de sucre au beurre. Ajoutez l'extrait de vanille et continuez de mélanger. Une fois le mélange homogène, votre crème au beurre est prête.

Ganache au chocolat

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle frémit.

Mettez le chocolat haché dans un saladier. Une fois la crème prête, versez-la sur le chocolat et mélangez lentement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Laissez refroidir avant de la déposer sur le gâteau.

Assemblage du gâteau

1. Sur un support à gâteau tournant, déposez une couche de gâteau au chocolat. À l'aide d'une spatule, ajoutez une couche de 1 cm de crème au beurre moka et étalez-la uniformément sur la couche de gâteau.
2. Placez la deuxième couche de gâteau sur la couche de crème au beurre. Étalez une autre couche de crème au beurre uniformément sur la surface de la deuxième couche de gâteau.
3. Remplissez les espaces entre les couches de gâteau avec de la crème au beurre. Étalez-la sur les bords du gâteau. Vous pouvez lisser le tout avec une spatule ou un peigne à décorer.
4. Étalez une couche de ganache au chocolat sur le dessus de votre gâteau. Vous pouvez également faire couler la ganache sur les côtés.
5. Enfin, s'il vous reste de la crème au beurre, utilisez une poche à douille et une douille pour décorer le dessus de votre gâteau avec des noisettes de crème au beurre. J'ai créé des tourbillons sur le pourtour du gâteau.
6. Dégustez votre gâteau immédiatement ou conservez-le dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.